בכל שבוע תוכלו לקבל הצצה לתוך המטבח האורגני המופלא של איתי בר, השף שלנו. הוא ידאג להדריך לכוון אותנו בנבכי המטבח האורגני, יעזור לנו להפוך את הבריא מאד לטעים כל-כך, ישתף אותנו במתכונים הנפלאים והפשוטים שהוא רוקח. אתם מוזמנים להיכנס ולבקר, להכיר את איתי, את הרקע שלו ולהתפנק עם שני מתכונים לסלט בורגול ולמג'דרה, פשוטים, בריאים וטעימים.

איתי בר נעים להכיר
אוכל תמיד היה מוטיב מרכזי בחיי, הייתי אומר אפילו -צורך קיומי. כבן לשני הורים, שתמיד היו בעבודה ואח לשלושה אחים שמבחינתם ארוחת צהריים יכולה להיות ביסלי ובמבה, אני הייתי אחראי על הכנת ארוחות הצהריים (פסטה ושניצל לכל דורש...)

לפני 8 שנים, החלטתי להתחיל ללמוד בישול "בתדמור" ומייד בסיום הלימודים, נסעתי לחו"ל (צרפת, אוסטרליה, דרום אמריקה, הודו) שם עבדתי במספר לא מבוטל של מסעדות. מאחר וכל 6 חודשים עברתי מסעדה, יצא לי להיחשף למגוון רחב של מטבחים, סגנונות בישול ומאכלים שונים.

משנים כוון בעקבות הנטורופתיה
אחרי יותר משבע שנים במטבחי מסעדות קצתי בצורת החשיבה והתפיסה של רוב המסעדות בהם עבדתי, הרגשתי שאני חייב שינוי וזה הגיע דווקא מכיוון לא צפוי...ליאת, זוגתי, החלה טיפול נטורופתי שכלל, בין השאר שינוי תזונתי מקיף. מאחר וליאת לא ממש יודעת לבשל (בלשון המעטה:) החלטתי לצלול לעומק השינוי.

עולם חדש של שמות מוזרים כמו דוחן, קינואה, דגנים מלאים, אינדקס גליקמי, חלבון מלא - נגלה לפני. תוך שבוע התפריט בבית שינה כיוון ונהיה בריא ומגוון , קריאת תוויות של מוצרים הפכה להיות חלק משגרת הקניות ובכלל התחלנו לשים לב למה שנכנס הביתה ולפה.

בהמלצת הנטורופתית, התחלתי לבשל דגנים מלאים, תבשילי קטניות, ירקות מאודים וחיים, הורדנו דרסטית את כמות הבשר שאנו אוכלים בשבוע, כמו גם את מוצרי החלב והסוכר. אחרי כחודש של ניסויים ופרצופים עקומים מצד יושבי הבית (אפילו הכלב לא היה מוכן לאכול את הדברים המוזרים הללו) הצלחתי להפוך את המוצרים הבריאים למשהו טעים שכיף לאכול ועושה נעים בבטן.

כעבור כמה חודשים, הגיח לאויר העולם - "המטבח- אוכל מוטעם אישית" והיום אני מבשל אוכל אורגני, טעים, מזין ובעיקר - בריא למשפחות ואנשים שנמצאים בתהליך או שעברו שינוי תזונתי.

אז למה אורגני?
אז איך הגיע  האורגני אתם בטח שואלים, הנה, אני מגיע לזה: בעקבות השינוי התזונתי והתגליות הקולינריות החדשות, הגיעו גם המון תובנות ותהיות לגבי חומרים משמרים וכימיקלים מסוגים שונים. התחלתי לבדוק מה עם הכימיקלים בירקות, ובפירות, ובדגנים ובכל שאר המוצרים שאנו צורכים,  אם אני מבשל לאנשים ומעודד אותם לאכול בריא, לשמור על התזונה ולהיות מודעים למה שהם מכניסים לפה.

האם לא חשוב איך מגדלים את הירקות? מה קורה לאדמה שבה מגדלים אותם? איך כל הריסוסים, ההדברות, ההינדוסים הגנטיים והדשנים הכימיים משפיעים עלינו ועל ילדינו?! ככל שחקרתי והתעמקתי, הבנתי באופן סופי ומוחלט -  "המטבח" יהיה אורגני וידידותי לסביבה, אי אפשר אחרת!

תזונה היא דבר אישי מאד.  מה שטוב וטעים לאחד לא בהכרח טוב וטעים לאחר, לכן אני מאמין שלא בריא להכליל. עם זאת יש כמה קווים מנחים במטבח שעליהם אני מקפיד:
1. ללא טיגון
2. להשתדל לא להשתמש במוצרים מעובדים
3) להשתמש אך ורק בשמן מכבישה קרה (שמן זית, קנולה, סומסום, וקוקוס)
4) להימנע מבישול יתר- אני משתדל לבשל כמה שפחות על מנת שהירקות ישמרו על ערכם התזונתי.

לשמחתי הרבה, לאחר סיבובים נרחבים בארץ בעקבות מגדלים אורגניים, מצאתי המון אנשים טובים שעוסקים בנושא מתוך אידיאולוגיה ותחושת שליחות, ששמחו לפרגן ולעזור, אספר לכם עליהם בהמשך וכמובן אביא בפניכם רשמים מהשטח.

לסיכום, המעבר לתזונה אורגנית מצריכה היערכות והסתגלות, הן ברמת העבודה במטבח והן ברמת ההיערכות הפיננסית. אבל מה שברור הוא שהדרך הטובה ביותר לעשות את השינוי היא פשוט להתחיל בקטן, לאט, לאט אך בביטחון.

לפרטים נוספים על איך מתחילים להפוך את המטבח לאורגני לחצו כאן.

לפניכם שני מתכונים פשוטים להתחלה:

סלט בורגול ועשבי תיבול

• כוס בורגול גס
• 3/4 כוס מים פושרים
• 1/2 זר פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 זר כוסברה קצוצה                                              
• 2 כפות עלי נענע קצוצים
• 2 כפות עלי סלרי קצוצים
• 1 כף חמוציות
• 1 כף צימוקים כהים אורגנים
• מיץ מ-1-2 לימונים
• 6 כפות שמן זית
• מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
משרים בורגול ומים למשך כ 1/2 שעה
מערבבים את כל החומרים עם הבורגול מתבלים ומגישים.

 מג'דרה

חומרים:
1 כוס אורז בסמתי מלא אורגני שטוף היטב
1/2 כוס עדשים ירוקות שטופות
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום קצוצות
2 כוסות מים רותחים
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
מאדים בצל עם מעט שמן זית על אש קטנה עד כמעט השחמה,
מוסיפים שום ואורז ומערבבים מספר דקות, מוסיפים מים רותחים ועדשים,
מביאים לרתיחה קצרה ומבשלים על אש קטנה כ 40 דק' או עד שמוכן

בתאבון.

לאתר  "המטבח - אוכל מוטעם אישית" לחצו כאן.