השף האורגני שלנו, איתי בר, בסך הכל רצה לכתוב קצת על פירות קיץ, ולתת לנו מתכונים נפלאים ומתוקים, שירעננו את הימים החמים. הוא יצא לקניות, השווה מחירים ונדהם לגלות איזה פער גדול יש בין הפירות האורגניים לאלו הרגילים. לפניכם מסקנות קצת עצובות ומתכונים שמחים.

רציתי לכתוב על פירות, בכל זאת אנחנו בעונה החמה ופירות יש בשפע. המבחר עצום: תאנים, ענבים, אבטיחים, מלונים, תפוחים, אגסים, שזיפים, אפרסקים, סברס, מנגו, ליצ'י, אנונה, פפאיה ואם שכחתי מישהו איתו הסליחה. בקיצור מבחר מרשים, ממש תאווה לעיניים ולחיך.

אז עליתי על האופניים ודיוושתי בחום הלוהט של תל אביב (לא מומלץ) לכיוון חנות הטבע הקרובה לביתי במטרה לרכוש מעט פירות אורגניים ולהכין מתכון או שניים.

מיובש ומיוזע הגעתי לחנות ו-חשכו עיניי! מחירי הפירות היו אסטרונומיים בצורה קיצונית, לא הבדל של כמה עשרות אחוזים כמו בירקות, אלא הפרשים שמגיעים למאות אחוזים. לקח לי כמה דקות להתאושש מהשוק, התעשתתי, עליתי על האופניים ודיוושתי לחנות אחרת - גם שם, בדיוק אותו הדבר.

כשחזרתי הביתה, מהרתי להיכנס לאינטרנט ולבדוק מה המצב באתרים שעושים משלוחים הביתה, לצערי, ההבדל מהחנויות לא היה גדול במיוחד. איך לכל הרוחות אפשר לקנות פירות במחירים הללו?! לא שאנחנו צורכים הרבה פירות בבית (בפירות יש הרבה סוכר. נכון, בצורה הכי בריאה שלו אבל עדיין סוכר) וחלקנו מעדיפים שלא להגזים בצריכתם.

אז מה עושים?! שוב חוזרים לטיעון הישן והמוכר שצריך להיות עשיר בכדי ליהנות מאוכל אורגני? רק לשם השוואה, הנה טבלת מחירים של 4 פירות שונים, המחירים ב ₪ לקילו.

נשאלת השאלה: איך יתכן  הפרש מחירים כזה?! התשובה היא פשוטה - מונופול! בישראל של 2008, ישנם מעט מאוד חקלאים אורגניים שמגדלים פירות ובסוגים מסויימים קיים רק מגדל אחד! לדוגמא:

אגסים מגדלים רק בקיבוץ צובה (מאזור ירושלים) ומשווקים ע"י הרדוף.

ענבים - מגדלים בקיבוץ שדה אליהו ומשווקים גם כן ע"י הרדוף.

תפוחי עץ - מגדלים במושב קשת ברמת הגולן ומשווקים ע"י אדמה.

המחסור החמור במגדלים גרם בעצם לקיומו של מונופול משווקים, שהרים את המחירים לשמיים. החנויות עצמן אינן עומדות בפיתוי וגוזרות אף הן את ה-100% אם לא יותר. סיבה נוספת למחסור במגדלים היא שנת השמיטה המתקרבת לסיומה, בה צריך לקבל היתר מיוחד למכור תוצרת.

וכך נותרנו אנו הצרכנים מול עובדה מוגמרת כאשר אנחנו נאלצים לאכול פירות מרוססים במחירים שפויים בעונה בה הפירות בשיא תפארתם.

מה שהמשווקים אינם מבינים הוא שבמקום לקצור רווח קצר מועד, כדאי להם להשקיע בעתיד, לסייע בחינוך השוק, להוריד מחירים היכן שניתן ולא לתחזק מונופולים. הרי בסופו של דבר, לכולנו אינטרס משותף - יותר צרכנים, יותר תוצרת, פחות יקר וזמין לכל.

אני מקוה שהכתוב פה יפול על אוזנים קשובות ובינתיים, הנה שני מתכונים קלים לקיץ:

סלט עלי בייבי ונבטים עם ענבים ותאנים בויניגרט אגוזים
מיקס עלי בייבי אורגניים
נבטי חמנייה אורגנים (אפשר להנביט לבד)
ענבים שחורים
תאנים אורגניים פרוסים

לוויניגרט:
1/2 כפית חרדל
2 כפיות דבש
2 כפות חומץ בניחוח אגוזים של BEAUFOR
1/4 כוס שמן זית (רצוי להמיר מעט מהשמן לשמן אגוזים של אותו מותג -  מצוין)
1/2 כפית מלח

בקערת ערבוב בעזרת מטרפה בוחשים את כל החומרים של הרוטב למעט השמן אותו מזליפים תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם שלם ומעט סמיך. מערבבים בעדינות עם חומרי הסלט ומגישים.  

אגסים ותאנים ביין אדום וקינמון
4 אגסים קלופים, חצויים וללא חרצנים
4 תאנים אדומות
בקבוק יין אדום יבש
2 מקלות קינמון
ציפורן 1
2 תרמילי הל מרוסקים
2 כפות שטוחות של סוכר קנים אורגני.

בסיר בינוני מבשלים את האגסים והתאנים ביין וכל שאר התבלינים, על אש קטנה
עד שהם רכים (לא יותר מידי)
מוצאים בעזרת כף את הפירות וממשיכים לצמצם את היין עד שהוא מסמיך.
מסננים ומחזירים לסיר מביאים לרתיחה ומוסיפים קוביית חמאה קטנה (20 גרם בערך)
בוחשים היטב ומוזגים על הפירות.
אפשר להגיש בליווי גלידה או יוגורט.

בתיאבון!